ПОЛОЖЕНИЕ конкурса кулинаров «Лучшее блюдо тувинской кухни»
ПОЛОЖЕНИЕ
о порядке проведения конкурса кулинаров
«Лучшее блюдо тувинской кухни»
1. Общие положения
1.1. Положение о конкурсе «Лучшее блюдо тувинской кухни» (далее именуется – Конкурс) определяет порядок организации и проведения Конкурса.
1.2. Конкурс проводится 19 февраля 2015 года, в 14.00 ч. в рамках празднования Шагаа - 2015. Место проведения конкурса – фойе Национального театра.
1.3. В Конкурсе могут принять участие индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие деятельность в сфере общественного питания, зарегистрированные и действующие на территории города Кызыла.
1.4. Мероприятия Конкурса представляют собой:
а) приготовление комплексного обеда (бизнес-ланч) тувинской кухни и его презентация;
б) формирование типового меню тувинской кухни.
2. Цели и задачи Конкурса
2.1.Конкурс проводится с целью популяризации национальной тувинской кухни, сохранения национальных кулинарных традиций среди населения города Кызыла; распространения передового опыта в сфере общественного питания, возрождения, сохранения и развития народных традиций в национальной кухне.
3. Организатор Конкурса
3.1. Организатором Конкурса является Мэрия города Кызыла.
3.2. Для судейства Конкурса формируется комиссия, согласно приложению 2 к настоящему постановлению.
4. Условия участия в Конкурсе
4.1. Участники Конкурса направляют заявки организаторам Конкурса, в произвольной форме.
4.2. Заявки на участие в Конкурсе принимаются до 18 февраля 2015 года с 8-00 час. до 17-00 час. по адресу: г. Кызыл, ул. Ленина, 32, Мэрия города Кызыла, кабинет 312, телефон для справок 8 (39422) 2-32-94, 2-18-21, эл. адрес: econ.kyzyl@yandex.ru.
4.3. Заявители допускаются к участию в Конкурсе при наличии медицинской книжки.
4.4. Участники конкурса представляют свои работы в профессиональной одежде: куртка, колпак, брюки, фартук, перчатки.
4.5. За участие в Конкурсе участник оплачивает разовый вступительный взнос в размере 300 рублей.
4.6. В Конкурсе принимает участие один повар с привлечением одного помощника вне конкурса.
5. Порядок проведения Конкурса
5.1. Участник Конкурса готовит комплексный обед (бизнес-ланч) на 5 порций, состоящий из - первого блюда; - второго блюда; - мучных изделий; - напитков.
5.2. Стоимость комплексного обеда (бизнес-ланча) не должна превышать 150 рублей.
5.3. На Конкурсе блюда готовятся по старинным или современным национальным рецептам, возможно в современной подаче. Блюда готовятся исключительно из экологически чистых продуктов, без добавления искусственных усилителей вкуса, красителей и т.д.
5.4. Конкурсные блюда готовятся из собственных продуктов участников.
5.5. Участник Конкурса презентует меню и приготовленные блюда 5-7 минут, представляет его концепцию, историю появления, рецепт, порядок приготовления, подачу блюда. Приветствуется любая форма презентации блюда (устная, электронная, печатная).
6. Критерии оценки блюд и меню
6.1. Конкурсные блюда (бизнес-ланч) будут оцениваться членами комиссии по сумме набранных баллов по следующим критериям:
- органолептические показатели (внешний вид, вкус, цвет, запах и т.д.);
- соблюдение технологии приготовления блюд;
- творческий подход: оригинальность, простота, новизна и следование кулинарной моде;
- подача блюд;
- уровень презентации блюд.
6.2. Лучшее блюдо тувинской кухни оценивается членами комиссии по сумме набранных баллов по следующим критериям:
- универсальность (возможность приготовления блюд в любом месте страны без использования внутренностей скота, а также с расчетом на потребителя любой национальности и менталитета);
- быстрота и легкость приготовления;
- ценовая доступность;
- отличие от других блюд народов;
- оформление меню.
6.3. Каждое блюдо и меню комиссией оценивается по 5-ти балльной системе.
7. Подведение итогов Конкурса и награждение победителей
7.1. Итоговая оценка определяется суммированием баллов по критериям, указанным в пунктах 6.1 и 6.2 настоящего Положения.
7.2. Оценки выставляются каждым членом комиссии в оценочных листах. В случае, если два или более участника набрали равное количество баллов, победитель определяется простым большинством голосов присутствующих членов комиссии.
7.3. При голосовании каждый член комиссии имеет один голос, в случае равенства голосов, поданных за участников конкурса, голос председателя комиссии является решающим.
7.4. Победитель Конкурса награждается Дипломом и ценным призом.
7.5. Участникам Конкурса вручаются дипломы по следующим номинациям:
- за лучшее меню тувинской кухни;
- за лучшее оформление технологической карты;
- за оригинальность блюда;
- за лучшее первое блюдо;
- за лучшее второе блюдо;
- за лучшее мучное блюдо;
- за лучшую презентацию блюд.
7.6. Комиссия оставляет за собой право учреждения дополнительной номинации.
7.7. Результаты Конкурса объявляются комиссией сразу после его завершения. Торжественное награждение победителей проходит 19 февраля 2015 г. в Национальном театре.
