МЯСО МЯСУ РОЗНЬ

18 октября 2012

Актуальные темы

Количество предпринимателей, реализующих мясо и мясопродукты на ярмарке выходного дня, значительно увеличивается. Однако нужно отметить, что не всегда качество реализуемого товара соответствует ветеринарно-санитарным нормам. Поэтому гражданам, приобретающим мясо и мясопродукты на сельскохозяйственной ярмарке следует обращать внимание на некоторые внешние признаки мясопродуктов, чтобы не купить испорченную продукцию.

Обязанность обеспечения качества и безопасность пищевых продуктов физическими, юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями определена в ст. 4 Федерального закона Российской Федерации от 02.01.2000 № 29 – ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов.

Отклонения от нормального состояния и изменения в мясе могут быть обнаружены сразу после убоя животных, но могут появиться и при его хранении. Их легко распознать, если внимательно присмотреться к внешнему виду и уловить запах выставленной на продажу мясной продукции.

Изменения запаха и вкуса мяса возможны при кормлении животных незадолго до убоя плесневелыми и подвергающимися самовозгоранию корнеплодами (свекла, брюква, репа), масляными жмыхами или сильно пахнущими растениями (полынь, клоповник и др.). Запах рыбы у свинины возможен при длительном кормлении свиней рыбой, плохо обезжиренной рыбной мукой, рыбными отходами.

Мясо взрослых некастрированных и поздно кастрированных самцов имеет неприятные запахи: у козлов – запах пота («козлиный» запах); у хряков – запах разлагающейся мочи, у бугаев – чесночный запах. Эти запахи в мясе самцов исчезают через 2 – 3 недели, если, конечно же, кастрация была проведена вовремя. В жире они сохраняются до 2 – 2,5 месяцев.

Потребителям также следует знать, что мясные туши быстро воспринимают и сохраняют посторонние запахи помещения – запах свежей краски, толя, дезинфицирующих веществ и др. Сохраняются несвойственные запахи в мясе и жире у животных, если им перед убоем вводили пахучие лекарственные вещества или их перевозили в транспортных средствах, в которых ранее перевозили дезинфицирующие средства и т.д.

Желтая окраска жировых отложений (липохроматоз) наблюдается в тушах старых животных (крупный рогатый скот, лошади), а также у травоядных животных при обильном кормлении их кукурузой, морковью, рапсовыми или льняными жмыхами. Также наверняка потребители знают, что мясо старых животных остается жестким даже после термической обработки и не отличается высокими вкусовыми качествами.

К мясу незрелых животных, которая считается негодной к употреблению, относят тушки плодов и молодняка – телята, поросята, ягнята, козлята и другие до двухнедельного возраста. У тушек незрелых животных мускулатура серо - красноватого цвета, дряблая и слабо развита (особенно в области крупа и бедер). Недостаточно развиты почки, на разрезе они фиолетового цвета, жировая ткань вокруг почек студенистая.

Следует отметить, что убой телят, поросят, козлят и ягнят (за исключением каракульских, убиваемых для получения шкурок) в возрасте до 14 дней запрещается, и мясо незрелого молодняка и нерожденных плодов на пищевые цели не должно выпускаться, а должно быть направлено на техническую утилизацию.

                                                                По информации Управления Россельхознадзора РФ по Республике Тыва